Preparación
- Colocar las costillas en porciones (Hueso y carne alrededor).
- Pasar cada pedazo de costilla por harína (Harina condimentada con sal y pimienta)
- Calentar el aceite en una olla, empezar a dorar las costillas cortas de res hasta dejar bien doradas, retírelas y reservar.
- En la misma olla donde se doraron las costillas, colocar el tocino y dorar, agregar la cebolla, ajo, apio, zanahoria, las hiervas, aceitunas y el tomate.
- Agregar el vino tinto, azúcar, vinagre, caldo de res, sal, pimienta, regresar las costillas y tapar.
- Bajar la temperatura a fuego lento y cocer hasta estar tierna.
NOTA: Este corte de carne, entre más se mantengan en cocción más suave quedan, de preferencia cocinar a fuego lento toda la noche ya que el resultado que se obtendrán son unas costillas de Res más suave.
TIP: un mejor resultado deje la salsa de vino tinto un tanto espesa.